對于葡萄酒來說，酸度是至關重要的。如果葡萄酒中的酸度過低，葡萄酒會渾濁而無味，而葡萄酒中的酸度過高，則會導致葡萄酒過于酸澀、難以下咽。酸度適中且平衡的葡萄酒在搭配食物的時候，可以起到很好的清除余味喚醒味覺的作用。

葡萄酒的酸度pH值一般在3到4之間，大多數葡萄酒的pH值在3.3到3.8之間。我們日常生活中經常接觸到的食物中，牛奶的pH值大約為6.6，檸檬水pH值約2.5。通常來說，白葡萄酒相對于紅葡萄酒酸度更高。酸度，增加葡萄酒口感的平衡度。過高或過低的酸度都會讓葡萄酒缺乏清爽感，適當的酸度不但能讓葡萄酒的口感平衡，更能突出葡萄酒的風味。

食品的總酸監(jiān)控是檢測其品質的重要指標，同時也是其口感的重要影響因素。比如食醋、酒類、果汁飲料等均需要對總酸進行檢測。以葡萄酒為例，葡萄酒也具有一定的酸度范圍。葡萄酒中的酸主要為：酒石酸，蘋果酸和檸檬酸，都取決于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有適量的蘋果酸，還有少量的檸檬酸。當然也含有少量的其它酸類物質。葡萄酒中zui少量的酸為醋酸，當這個酸度量多于正常量后，就會使葡萄酒過酸，影響口感。酸可分為固定酸（Fixed Acids）和揮發(fā)性酸（Volatile Acids）。簡單來講，固定酸體現在口腔里面如酒石酸和蘋果酸，而揮發(fā)性酸是那些能夠聞得到的酸，如醋酸以及乳酸。

　　ATAGO（愛拓）推出的PAL-Easy ACID2 葡萄酒數顯酸度計，又稱葡萄汁數顯酸度計，可以快速準確測定葡萄酒和葡萄汁中的總酸。PAL-Easy ACID系列便攜式數顯酸度計可測量糖和果汁的酸度，牛奶，啤酒，酸奶，清酒，或醋。PAL-EasyACID系列測量樣品中的總酸度和轉換為檸檬酸，酒石酸，蘋果酸，醋酸，或乳酸濃度，測量單位。